11月4日，古越龙山国家黄酒工程技术研究中心联手香港凤凰集团（远东）投资有限公司在浙江绍兴新昌举行签约仪式，发布“穿岩十九”首款糯米威士忌，讲述了一场别开生面的有中国千年酿造文化的黄酒与国际品类威士忌融合创新的故事。

浙江省绍兴市人民政府副市长鲁霞光出席签约仪式并致辞

实力雄厚的团队

根据中国酒业协会数据，截至5月，中国境内注册的从事威士忌生产的企业已超过210家，但国内专门从事威士忌生产的技术人员仅约100人，专业酿酒师约70人，专业品酒师约50人。

古越龙山多年来一直致力于开辟黄酒发展的全新赛道，与江南大学的研究团队合作研发高度黄酒。四年前，香港凤凰集团远东投资机构赴苏格兰寻找世界上古老的蒸馏所标的公司，尝试从研发产品开始全面启动创新酒业项目。古越龙山与凤凰集团“一见钟情”，成立了糯米威士忌创新动力组。项目经历了3-4年的反复研磨，终于得以问世。

古越龙山拥有国家级黄酒工程技术中心和规模较大的中央酒库，凤凰集团旗下布局了百雀羚等多样性的实业投资板块，有苏格兰顶级威士忌成熟经验和橡木桶等威士忌生产资源。双方强强联合，将开拓中国威士忌创新空间。

香港凤凰集团（远东）投资有限公司执行董事兰俐致辞

香港凤凰集团（远东）投资有限公司执行董事兰俐介绍，糯米威士忌研发团队优势突出，有国家级黄酒领域酿酒大师、世界知名威士忌酿造蒸馏大师、国际国内烈酒集团背景、全球威士忌的行业专家、整合营销背景、跨境投资背景……她认为在国际酒流通市场上很少看到中国文化符号的身影，此次双方携手旨在为中国黄酒的发展作出贡献，并思考如何在传承的基础上大胆创新。

中国酒类流通协会常务副会长刘员致辞表示，糯米威士忌是传统黄酒酿制技艺和现代科技创新融合的典范，其风味和市场上现有的所有酒都有不同，相信会带给消费者独特的消费体验。

国家黄酒工程技术中心主任傅建伟致辞表示，绍兴黄酒酿制技艺是国家级的非物质文化遗产，在新的时代如何赋予传统黄酒产品新的活力，除了守正更需要创新。

独属中国的威士忌

苏格兰有大麦威士忌，美国有黑麦玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌，日本有复刻苏格兰的麦芽威士忌也创新了大米威士忌……近年来，国际威士忌行业对创新越来越包容，法国等都创新了自己的威士忌品牌。

根据中国酒业协会与国家统计局4月公布的2022年度中国酒业关键数据，中国酒类市场销售额超过9500亿元，其中威士忌的销售额仅有不到40亿元。威士忌在中国的市场还远未饱和。

调研显示，过去三年中43.03%的男性和38.46%的女性认为自己的威士忌饮用量有明显增加，20.43%的男性和33.33%的女性认为自己的威士忌饮用量稍有增加，只有14.24%的男性和15.38%的女性认为自己的威士忌饮用量有所减少。可见威士忌在爱好者中的消费趋势是不断上扬的。

另外，威士忌的爱好者以年轻人为主，这正符合古越龙山“年轻化”战略，也给了古越龙山让千年古酒焕发新生的灵感。通过中酒西做，先让年轻一代高知消费者和国际市场消费者接受并喜爱这个口味，进而对中国的酒文化产生兴趣，让世界发现并认可中国故事，这是古越龙山追求的目标，更是穿岩十九的品牌初心。

四年磨一剑

“穿岩十九”糯米威士忌选择精白糯米、鉴湖水等中国特有原料，采用绍兴黄酒酿制技艺。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶坛中经过数年陈化，酒体里有上千种发酵代谢产物，再经过创新工艺的3次精滤提香提纯，和2次壶式蒸馏，上头的杂醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多种氨基酸、肽类小分子、乳酸乙酯类香气物质和营养物质。

尚未经橡木桶熟化的酒体已有琥珀般的色泽，口感丰富，得到了试尝人员的认可。之后酒体再经由蒸馏和创新工艺，最后入精选橡木桶陈化方成佳酿，糯米威士忌口感比大麦威士忌更纯净、香甜，更适合中国人的味蕾。

研发团队在几十种不同橡木桶和不同年份基酒的组合中，根据品鉴反馈，选择了其中十种。这十个橡木桶，有赤霞珠桶、美乐桶、西拉桶、品丽珠桶、佳美娜桶，酒体有40.8度的“单桶威士忌”，也有60度的“桶强威士忌”，风格各异。

今年夏天，研发团队带着入桶一年多的威士忌酒样赴苏格兰拜访麦卡伦首席酿酒师David Robertson和爱丁顿集团亚太区前总裁Martin Reimann，在他们的组织下，进行了几轮行业专家的品鉴评审，其中有7.5分极具潜力的高分酒样。

11月1日，研发团队邀请苏格兰酿酒师团队来古越龙山酿酒厂品尝美酒，最终选定了两款上市。“穿岩十九”首款糯米威士忌融中西方文化、技术于一体，丰富了黄酒文化内涵，创新拓展了威士忌品质风格。