丹阳黄酒又名丹阳封缸酒，全国闻名。今天（11月22日）是小雪时节，这个时节的温度和湿度，也是酿造封缸酒的最佳时期，丹阳封缸酒正式开酿。

　　上午9点，在丹阳市里庄黄酒厂的制作厂房内，工人们正在有条不紊地忙着洗糯米、蒸饭、淋饭……这里还保存着3000多年历史的传统封缸酒酿造技艺，全靠工人手工操作。一坛鲜甜醇香的丹阳封缸酒，需要经过17道制作工序，不仅过程复杂，对技艺的要求也非常高。

　　丹阳市里庄黄酒厂厂长赵新华说：“我们做酒的有句话叫‘人大进糟房，牛大进磨房’， 这个需要有力气，没有力气也干不了，我到这里就开始搭窝。”

　　赵新华是一名酿酒的老师傅了，拥有50多年的传统封缸酒酿造技艺。他告诉记者，搭窝是酿酒过程中非常重要的一步，就是把缸中撒上糖化酶的熟糯米饭，搅拌均匀后，搭成一个倒喇叭的形状。可别小看这一步骤，对于成品酒的好坏，起到非常关键的作用。

　　好的封缸酒离不开好米，丹阳自古以来盛产糯米，国家级非物质文化遗产项目酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）代表性传承人许朝中介绍，丹阳封缸酒以本地糯米为原料，不仅品质好，也给人们留下了深刻的记忆。

　　在寒冷的冬日，温上一壶黄酒，与亲朋好友品酒谈笑，身心憩息在酒香中，早已经成为丹阳本地人的生活习惯。